Guatemala

Vol, Zoet & Chocolade

Een vriendelijke koffie met smaken van Amandel, donkere chocolade en pruimen. Wij hebben deze koffie zo gebrand dat hij echt een allemansvriend is en zowel in filterkoffie als in een espresso er mooi uit komt.

Deze Guatemala boon hebben wij verkregen via Sucafina in samenwerking met de Café de Mujeres de COMAL Cooperatie. De koffie is biologisch geproduceerd door een groep van 124 vrouwelijke koffieboeren in de Huehuetenango regio.

De Huehuetenango regio heeft dankzij de unieke ligging waarbij er warme lucht uit het westen en koele lucht uit het noorden wordt aangevoerd de mogelijkheid om koffie op een hoogte van 2000 meter te produceren. Deze omstandigheden dragen bij aan de levendige smaak van de koffie en maken het een zeer geliefd gebied in de koffie wereld.

De inheemse bevolking in het Huehuetenango gebied verbouwen hier al duizenden jaren hun voedsel op traditionele wijze. Traditionele landbouwtechnieken zijn onder meer het gebruik van mest van hun schapen als organische meststof, het roteren van land om de bodem de tijd te geven zich te herstellen en het gezamenlijk oogsten. Door verschillende gewassen te planten op de steile hellingen kunnen ze optimaal gebruikmaken van het hoogte verschil.

Vanwege de afgelegen ligging van veel boeren in dit gebied verwerken de meesten boeren hun koffie zelf. Ze plukken selectief alleen de rode koffiebessen en ontdoen deze van hun vruchtvlees met een kleine, meestal met de hand aangedreven, koffiebes depulpers. Vervolgens worden de bonen voor 24uur gefermenteerd in een watertank om het laatste overgebleven laagje vruchtvlees te verwijderen en worden daarna schoongespoeld. Al het water dat tijdens het depulpen en wassen wordt gebruikt, wordt gefilterd door aarden gaten, zodat de organische vaste stoffen de plaatselijke waterwegen niet verontreinigen.

De koffie wordt na het wassen op stapelbare bedden of in grote patio’s te drogen gelegd. Op een centrale plek in de stad van Huehuetenango worden de koffies bij elkaar gelegd om te rusten en volgens in koffiebalen te worden ingepakt voor export.

Hoewel koffie de belangrijkste inkomstenbron is voor de boeren van de COMAL Cooperatie, verbouwen ze ook honing, fruit en andere zelfvoorzienende gewassen zoals maïs en bonen. Ze planten ook bomen om de biodiversiteit in stand te houden en grondwaterreserves te beschermen. Door de verschillende bloemen en planten op de koffieplantage is het een levendig gebied waar de honing bijen zich goed voelen. Deze koffie heeft dan ook het Biologische certificaat.

Region: Huehuetenango – Guatemala
Arabica Variety: Bourbon, Catuai, Caturra, Pache
Process Methode: washed
Growing Altitude: 1400 to 2000 meters
Special Aspect: Cooperation & Organic